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外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜 。這菜與一個美麗（lì）的傳說（shuō）有關（guān）。相傳古時（shí）湘（xiāng）西各家女兒出嫁後，出嫁的女兒很難再回娘（niáng）家省親。於是，女兒出嫁之時，做娘（niáng）的都會為女兒做上（shàng）一份離家的菜鹹、酸、辣、脆（cuì）、甜各種滋味（wèi）盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因為慈母一片愛女之心，這道菜也（yě）一代代傳（chuán）了下來。

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用料（liào）

• 四季豆 適量

• 外婆菜 適量

• 雞蛋 2個

• 紅椒（小米椒） 適量

• 青椒（線椒） 適量

• 鹽 少許

• 生抽 適量

• 老抽 適量

做（zuò）法步驟

1、四季豆（或豆角、空心菜杆都可以（yǐ））洗（xǐ）幹淨切（qiē）好備用。

2、這（zhè）個不用洗，吃多少炒多（duō）少。

3、紅椒，線椒切好備用。（能吃辣換成（chéng）小米（mǐ）辣）

4、雞蛋兩個，攪拌均勻。

5、先少油炒雞蛋，成型後筷子劃碎，起鍋備用。

6、炒完雞蛋後，倒入油，放四季豆、青紅椒，翻炒一會。倒入生抽、少許鹽、老抽（chōu），繼續翻炒，再導入（rù）適量（liàng）清（qīng）水。

7、放外婆菜，翻炒，燜（mèn）一會，燒幹收汁。

8、最後起鍋（guō）前，把雞蛋（dàn）碎倒進去。翻炒均勻，出鍋。

9、裝盤，撒點蔥花。

小貼士

四季豆可以（yǐ）切（qiē）換成你喜歡的其他（tā）蔬菜（cài）。不能吃辣（là）的，選擇甜椒（jiāo）。