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營養專家推薦的好食物，一旦清洗不乾淨、存放不當或是用錯、吃錯了（le），都可能搖身一變，危害您的健康，不可不慎!

 深圳送菜公司偉泰（tài）發為您分（fèn）享：

　　橄欖油（yóu）是好油，油炸（zhà）煎（jiān）炒反傷身

　　深圳台盈飲食專家都說橄欖油是好油，許多家庭主婦寧可多（duō）花點錢（qián）買頂級橄（gǎn）欖（lǎn）油，好（hǎo）為家（jiā）人的健康把關，不過，您用對了嗎?

　　營養師指出，標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油隻能（néng）用來涼拌沙拉食用，並不（bú）適合拿來油炸、煎炒（chǎo），即使是快炒也不宜，因為這類橄欖油含有豐富單（dān）元（yuán）不飽和脂肪酸，發煙點低，容易因高溫而氧化質變，產生對人體健康有害的自（zì）由基。

　　市麵上也有一些混合（hé）其他油脂的橄欖油是可以炒（chǎo）菜使用的，不過，即使是混合式橄欖油，單（dān）元不飽和脂肪酸含（hán）量仍高，用來炒菜最好是先用水炒菜，快起鍋時再滴些油進去就好（hǎo）;若是要用（yòng）來煎魚煎肉，最好還（hái）是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。為家人健康著想，油品的選擇至少應備2種，而且可輪流選擇不同品牌，各家品牌油品的單元（yuán）或多元不飽（bǎo）和脂肪酸比例調配不同。

　　東方人的家庭吃（chī）生菜沙拉的比例並不高，有些外食者在西式餐廳較常吃到，或是比較具有健康概念者或多或少會在家中DIY搭配食用。有些人以為橄欖（lǎn）油既然是適（shì）合涼拌的（de）好（hǎo）油，在搭配（pèi）生菜沙拉時就拚命（mìng）加，愈（yù）多愈好，其（qí）實不然，搭（dā）配生菜沙拉的醬料油（yóu）脂也要計算在每日總油脂的攝取量中，以1碗(飯碗)或1碟（dié）(咖啡碟大（dà）小)生菜沙拉為例，加入5g的（de）橄（gǎn）欖油已是極限用量（liàng），用一般（bān）家庭常用的白瓷湯匙來度量，1匙相當於15g左右（yòu），因此（cǐ）隻要加1/3湯匙就已足夠，或者也可（kě）以用沾著（zhe）吃（chī）或（huò）是滴幾滴油的方式來控製食用量。

　　和橄欖油類似，不適合久煮的（de）油，還有麻油、苦茶油等，也都隻適合（hé）涼拌而不宜長時間（jiān）烹調（diào）。

　　吃蛋好營（yíng）養（yǎng），1天1顆血（xuè）變（biàn）濁

　　蛋是（shì）良好的動物性蛋白質來源之（zhī）一，不少人（rén）每天都會在早餐時吃1顆蛋（dàn），作為1天營養補給的開端，隻是對高血脂或高膽固醇的族群來說，可能就得要稍加節製，1個星期內（nèi）吃含蛋黃的全蛋量，應大約維持在2～3顆之譜。

　　由於蛋白是屬於高生物價、利用率高的完全蛋白，對老年人或成年人來說，是（shì）比肉類更優質的動物性蛋白質來源，因此，不必為了擔心高血脂或高膽（dǎn）固醇的問題而因噎廢食，碰都不敢碰，隻（zhī）要能避免蛋黃的（de）過量攝取，多食用蛋（dàn）白是（shì）有好處的。

　　人（rén）體中的膽固醇（chún）很少部分是來自於食物，大（dà）部分都是由肝髒細胞所合成的，所（suǒ）以高血脂症有些是家（jiā）族遺傳（chuán）性的，但是血脂也（yě）會受到含膽固醇食物的影響。食物當中，包括蛋黃、海鮮、牛排等動物性肉類或內髒也（yě）都含有膽固醇，若是血脂肪異常偏高（gāo）的（de）人，建議控製膽（dǎn）固（gù）醇的攝取（qǔ）量每天最好是在200mg以下為宜（yí）。

　　雖然從食物（wù）外來的膽固醇有限，蛋的攝取仍應適量，特別是（shì）日常飲食當中，不（bú）論是看得到（dào）或看不見的蛋食材，特別是蛋黃（huáng），也都應該計（jì）入每天（tiān）攝取的總量中，否則一不小心吃蛋過量卻還不自知。

　　看得（dé）見的全（quán）蛋料理（lǐ）中，一定都包含蛋黃在內（nèi），常見（jiàn）的像是蒸蛋、番（fān）茄炒蛋、菜脯蛋或玉米（mǐ）濃（nóng）湯等;西點糕餅中也隱藏了不少表麵看不見的全蛋食材，例如製作麵包、蛋糕（gāo），在麵粉（fěn）中（zhōng）大多會和入蛋黃，特別是像可頌、千層（céng）派或（huò）蛋黃酥類的點心，不隻是蛋黃，還可能添加了含有反式脂（zhī）肪的酥油，而難（nán）以代謝的反式脂肪，很容易就堆（duī）積在血管壁，影響到心血管的健康。