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這4種菜別忘焯水，但很多人一直沒在意
發表時間：2025-10-17
焯（chāo）水，老百姓都比較熟悉，可能家家戶戶都（dōu）會用到。東北地區稱為“緊”，河（hé）南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。簡單地（dì）說，焯水就是將初步（bù）加工的原料放在開水鍋中加（jiā）熱至半熟或全熟，再取出備用。
　　蔬菜中哪些成分可能對健康不利？深圳送菜公司就簡單說說。
　　很多（duō）蔬菜都含有一些對人體有一定危害的物質，被叫（jiào）作抗營養因子。

　　草酸類

　　菠菜、豆（dòu）莢、馬齒莧、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物
　　草酸被食用進人體以後，容易（yì）與體內的鈣、鐵等礦物質元素相結（jié）合，從而容易產生結晶，造成人體結石（shí）的風（fēng）險。除（chú）此之外，草酸含量過高也（yě）會（huì）影響口感（gǎn），吃起來會覺得發澀。
　　植物凝集素

　　豆類蔬菜含有比較（jiào）多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅芸豆等。它是一類非免疫來源的糖（táng）結合蛋白，人體吸收以後會附著在小腸表麵，影響營養物質的吸收和消化。除此之外，食用過多的植物凝集素，可能會造成惡心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。


　　哪些蔬菜食用前必須焯水？
　　含草酸的蔬菜（cài）
　　含亞硝酸鹽的（de）蔬（shū）菜
　　香椿營養豐富，但香椿烹飪前，建（jiàn）議先焯水，香椿中含（hán）有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達不到讓人中毒的水平，但是對於幼（yòu）兒、孕婦以（yǐ）及年紀大的人來說，消化能力、代謝能（néng）力都相對較弱，食入過多的香椿容易在體內被轉化（huà）為亞硝酸鹽，進而可（kě）能導致中毒，甚至會增加致癌風險。
　　含秋水仙堿的蔬菜
　　新鮮的黃花菜含有秋水（shuǐ）仙（xiān）堿的物質，經（jīng）過腸胃吸收後可能形成有毒的二（èr）秋水仙（xiān）堿，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。因此最好選用幹黃花（huā）菜食用（yòng），如果想吃新鮮的，建議吃前先將黃花菜的菜蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時，則（zé）可降低（dī）毒性。
　　較難清（qīng）洗的蔬菜

　　西藍花、菜花等，由於特殊外形比較難清洗，在食用（yòng）前最好先用鹽水浸泡半小時，再（zài）焯水，有助於去除灰塵、農（nóng）藥殘留物質。

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