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1、菠菜

菠菜是春天的主要蔬菜品種之一，菠菜柔嫩味美、營養豐富，蔬藥兼優。特別是其胡（hú）蘿卜（bo）素含量可與胡蘿卜媲美。

2、薺菜

薺菜味甘淡，性（xìng）微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利（lì）尿，主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血（xuè）、泌尿係統感染、高血壓（yā）等。

3、萵筍

萵筍中（zhōng）含有（yǒu）多（duō）種維生素和無機鹽，其中（zhōng）以鐵的含量較豐富（fù），因萵筍中鐵在有機酸和酶的作（zuò）用下，易為人體（tǐ）吸收，故食用新鮮（xiān）萵筍，對治療各種（zhǒng）貧血非常有利。

4、菜花

中醫（yī）素來有色白入肺（fèi）之（zhī）說。春天呼吸道感染疾患多發，潔白的菜花無疑（yí）是（shì）一種（zhǒng）適時的保健蔬菜。

5、豆芽

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其（qí）中含水量豐富的天門冬氨酸，能使（shǐ）機體大大減少乳酸的（de）堆積，從而有利於消除疲勞（láo）。

6、胡蘿卜

胡蘿卜具有一定的降壓、強心、抗炎、抗（kàng）過敏和增強（qiáng）視力的作用，其降壓機（jī）理主（zhǔ）要由其鉀鹽所致。

7、油菜

油菜中含多（duō）種（zhǒng）營養素，富含維生素C。其種子含油（yóu）量達35~50%，菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高。

8、韭菜

韭菜含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用（yòng）。根、葉搗汁有消炎止（zhǐ）血（xuè）、止痛之功。

春季養生重在養肝（gān），韭菜的（de）根和（hé）莖貯存了大量養分吃（chī）韭菜可以增加人體脾（pí）胃之氣，強化肝功能，是防春困的良蔬。

9、生菜（cài）

生（shēng）菜是最合適生吃的蔬菜，生菜含有豐富的營（yíng）養成分，其纖維和維生素C比白菜多。