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綠葉菜（cài）通常很難保存，不小心枯萎腐爛。
大多數綠（lǜ）葉蔬菜都放在冰箱裏（lǐ），保存時不要靠近冰箱壁（bì），以免凍傷。
大多數蔬菜在保存前不要（yào）清洗，除了少數需要處理後儲（chǔ）存（cún）的蔬菜（cài）外，儲存時要注意表麵相對（duì）幹燥。
香菜：洗淨（jìng）瀝幹水（shuǐ）分，切成冰塊，倒入橄欖油（yóu），放入冰箱速凍層。
生菜:在（zài）碗裏放一張廚房紙，放入生菜後用保鮮膜密封（fēng），放入冰箱保鮮一周。
西蘭花：將（jiāng）水（shuǐ）擦幹，用錫紙包好，放（fàng）入冰（bīng）箱，可（kě）以保存一個月。
韭菜（cài）：用紙包住捆好，放在陰涼處（chù）。或者用（yòng）新鮮的大白菜（cài）葉包好，放在陰（yīn）涼（liáng）的地方，可（kě）以保存幾天。
大蒜：擦幹水分，放在涼爽、幹燥、通風的地方。
豆類:放置（zhì）前用開水焯一下，晾幹後放入保鮮袋中，保存一（yī）個（gè）月後依然綠嫩，原有風味不會（huì）被破壞（huài）。