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蛋白（bái）質的質量，吃什麽蛋白質更好？

蛋白質（zhì）的蛋白質食物來源（yuán）可分為植（zhí）物性蛋白質（zhì）和動物性蛋白質兩大類。

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植物蛋白質中，穀類含蛋白質10%左右，蛋白質含量不算高，但由於是人們的主食（shí），所以仍然是膳食蛋（dàn）白質的主要來源（yuán）。豆類含有豐富（fù）的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%~40%，氨基酸（suān）組成也比較合理，在體內的利用率（lǜ）較高，是植物蛋白質中（zhōng）非（fēi）常（cháng）好的（de）蛋白質來源。蛋類含蛋白質11%~14%，是優質蛋白質的重要來源。奶類(牛（niú）奶)一般含蛋（dàn）白（bái）質3.0%~3.5%，是嬰幼兒（ér）蛋白質的（de）最佳來源。

肉類包括禽、畜和（hé）魚的肌肉。含豐富蛋白質的食物主要有，白色肉（ròu）類，如雞胸肉、魚、蝦等海鮮，以及紅色肉類，如牛肉、羊肉、豬肉等。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%，肌肉蛋白質營（yíng）養價值優於（yú）植物蛋白質，是人體蛋白質的重要來（lái）源。

一般來說，同等質（zhì）量下，動（dòng）物性食物所含蛋白質比植物性食（shí）物（wù）高。吃肉，可（kě）以甩（shuǎi）豆腐幾條街。而且，與植物蛋白（bái）相比，動物（wù）蛋白（bái）生物利用度更高，更容易（yì）消（xiāo）化，玉米和大（dà）豆的蛋白質消化率最低，約為70%，而肉類的（de）消化率約為94%。

肉食以外，希臘酸（suān）奶、雞（jī）蛋、堅果，如杏仁、開心果、腰果等中，也含有豐富的蛋白質。

值得一提的是：很多蛋白質豐富的食（shí）物是潛（qián）在（zài）的過敏原：如穀物、大（dà）豆（dòu）、玉米、堅果、花生、牛（niú）奶、雞蛋和海鮮（xiān）等，食用時，要（yào）注意避開過（guò）敏原。

數量，吃多少蛋白質（zhì）？

人每天都（dōu）會流失一些蛋白質，所以，17C.嫩草在线观看免费必須吃蛋白質來彌補這些（xiē）損失。

事實上，每個人對蛋白質的需求是不一樣的，與（yǔ）很多因素有關（guān），如年齡、體重、運動量等。

一般（bān）建議，在健康成年（nián）人（rén）中，每日蛋白質攝入量為，每公斤體重1克左右。

發育期的兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦（fù）女、有創傷或嚴重感染的人，以及低碳飲食的人，可以適當多補充一（yī）些蛋白質。

另外，由於人從脂肪中隻能轉化的（de）葡（pú）萄（táo）糖很少量，低碳飲食的人可以適當（dāng）增加蛋白質的攝入（rù）量。

但也不能吃太多，否則，過量的蛋白質也可能導致血糖升高。

當細胞有多餘的蛋白質時，它們會被（bèi）送到肝（gān）髒，轉化為葡萄糖或尿素。

在標準條件下，90%的多餘蛋白（bái）質被轉化成尿素，並在尿液中排（pái）出，所以，偶爾多吃點（diǎn）也不用擔心（xīn）。

最後，對於有些人，還是不建（jiàn）議多（duō）吃蛋（dàn）白質，比如，腎髒有問題的人，消化不良的人。