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茄子是（shì）營養價值很高的紫色菜蔬，肉質細膩，可口清甜，富（fù）含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護心血管，抗衰（shuāi）老。

很多人都（dōu）做不好茄子這道菜，今天深（shēn）圳（zhèn）蔬菜配送公司偉泰發來為大家分享茄子（zǐ）的做法：

茄子是餐桌上的常客，出場頻率極高。

紅油釀茄子的做法（fǎ）：

〖 食材清單 〗茄子（zǐ）、大蒜、蔥（cōng）花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉

魚（yú）香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 製作步（bù）驟 〗

1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一（yī）麵切好（hǎo）以後，翻過來，再切另一麵，切（qiē）好後（hòu）茄子是拉開不斷的；

2、切點（diǎn）蔥花（huā），大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊（kuài）豬肉也切碎；

3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番（fān）茄醬；

4、再準備個碗（wǎn）打2個雞（jī）蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就（jiù）行；

5、將茄子（zǐ）在（zài）麵糊裏麵滾一圈（quān），均勻（yún）地裹上麵糊，注意不要扯斷了；

6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裏（lǐ）炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟（shú）、炸至金黃色撈出（chū）來控油；

7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加（jiā）幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；

8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入（rù）豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調（diào）好的魚香汁，少放點料酒去腥（xīng），把湯汁攪拌（bàn）均勻，勾入（rù）一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火（huǒ）起（qǐ）鍋把湯汁澆在茄子上（shàng）麵，這道菜（cài）就完成了。