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  蔥薑蒜椒這四大調料俗稱“調味四（sì）君子”的這四種調（diào）料，之所以千百年來（lái）被（bèi）中國（guó）人無比推崇，自是有其非凡的（de）功效。
　　

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“之所以做肉要放蔥薑蒜椒，是因為無論雞鴨魚（yú）肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開（kāi）胃和解膩。”北京（jīng）中（zhōng）醫藥大學副教授周儉告（gào）訴記者。具體（tǐ）到每種調料，又各自（zì）有其不同的特（tè）點：蔥能通陽、發散、去腥膻，薑能暖胃、除腥，蒜有（yǒu）消毒殺菌的作（zuò）用，花椒則能（néng）溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調（diào）料也會在夏天入菜，周（zhōu）儉（jiǎn）解釋說，防寒（hán）涼不僅僅是秋冬的事，即使夏（xià）天也會（huì）有寒氣（qì），吃蔥薑（jiāng）蒜椒能防寒涼太過。

　　做魚要多放薑。魚，寒性大，需（xū）要薑（jiāng）這樣（yàng）的熱（rè）性物質（zhì）來調節（jiē）一下。像清蒸魚，要有薑（jiāng）絲;吃螃蟹，要蘸醋和（hé）薑末。此外，貝類（lèi）(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。

　　牛（niú）羊肉等膻氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是（shì）一定要放的，能（néng）提鮮（xiān）、去膻。

　    蒜能提味，而且有消毒、殺菌（jun1）的（de）作用，異味大的肉類如甲魚，一（yī）定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時（shí）宜多（duō）放蒜，有降低膽（dǎn）固醇、促進營養吸收的功效。

　　蔥能壯陽、提香氣、去異味，在（zài）做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放（fàng）蔥來烹調，能起（qǐ）到緩和（hé）脾胃（wèi）的作用。如茭白、白（bái）蘿卜、綠豆芽（yá）等。