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菠菜又名為波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可（kě）達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至（zhì）卵形，鮮綠色（sè），全緣或（huò）有少數牙齒（chǐ）狀裂（liè）片。

菠菜的種（zhǒng）類很多，按種子形態可分為（wéi）有刺種（zhǒng）與無刺（cì）種兩個變種。不少人也（yě）愛吃（chī）菠菜，那麽菠菜有什麽營養（yǎng）價值呢？

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吃（chī）菠菜（cài）不但能強（qiáng）壯肌肉，最新（xīn）研究發現吃菠菜還能改善記憶（yì）力。

據相關飲食專家表明，實驗生物學大（dà）會上宣布的一項新研究（jiū）發現，每天吃一份菠菜（cài）可以使大腦年輕11歲。

新研究（jiū）中（zhōng），研究員及其同（tóng）事對954名（míng）平（píng）均年齡81歲（suì）的老人進行了為期5年的飲（yǐn）食與大腦功能關聯性跟蹤調查。結（jié）果發現，每天（tiān）吃菠菜等綠葉蔬菜的老（lǎo）人記憶等認知功能更好，腦子更清楚。與不經常吃菠（bō）菜的（de）老人相比，這（zhè）些老人的大腦年輕11歲。

分析指出（chū），除了菠菜之外，芥藍（lán）、羽衣甘藍和芥菜等綠葉蔬菜也可有效緩解大腦（nǎo）衰老進程。早（zǎo）期研究發現，葉酸和β-胡蘿卜素可改善大腦功（gōng）能。但是，新研究首次評估了維生素K對維持大腦功（gōng）能的重要作用。多吃（chī）綠葉蔬菜是保護大腦和防止老年癡呆症（zhèng）的簡單、價廉（lián）的一種（zhǒng）方式。