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夏天已經正式到來，很多應季蔬菜紛紛上市，茭白在這個時候正是新鮮水靈的時候（hòu）。

茭（jiāo）白，又名高瓜、高筍，其實不是筍，但營（yíng）養價值比筍還高，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。

主要含蛋白質、脂肪（fáng）、糖（táng）類、維生素B1、維（wéi）生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質（zhì）等。

茭白（bái）是高鉀低鈉的（de）食品，可以抑製血脂升高，降低血液膽固醇，防治心（xīn）腦（nǎo）血管疾病，進入人體後可以對抗鈉所引（yǐn）起的血壓升高和血管損傷（shāng），起到穩定血壓的作用（yòng），高血壓患者，尤其是需（xū）服用利尿劑的患（huàn）者常吃茭白有利於穩定血壓值。

茭（jiāo）白也被叫做水中參，它（tā）能緩解身體虛弱，也（yě）能利尿消腫，茭白更是富含具有解酒作用的（de）維（wéi）生素，可以解除酒（jiǔ）醉，對於解除酒毒，治（zhì）療酒醉（zuì）不醒，酒（jiǔ）精中毒等很有療效（xiào）。
茭白中所（suǒ）含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑製酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還（hái）可以軟化皮膚表麵的角質層，使皮膚細膩嫩白。
茭白吃的一般是白色的部分，下麵可以適當切掉，因為口感會不（bú）好，挑（tiāo）選的時候盡量選顏色淺的，會更嫩。

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