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吃牛肉也是有講究的，部位不同，做法也不相同（tóng）。

惠州送菜公司偉泰發會提到各個部位適合（hé）的烹飪方法，

牛肉的肉（ròu）質更為精瘦（shòu），脂肪含量低，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調（diào）時（shí）所需時間較短，調料也（yě）容易滲透。

牛腩：

牛腩也就是牛腹肉，外表覆蓋著筋膜，肥瘦相間適合燉煮，三肥七瘦（shòu）的牛腩，在灶（zào）上嘟（dū）嘟嘟怎麽燉都不會爛，待其吸飽（bǎo）了濃鬱的湯汁，嚐起來軟軟嫩嫩，滿嘴都是肉香，再配上（shàng）米或麵，那叫一個好吃~

烹飪：燜燒、低溫慢煮（青青家的半筋半腩（nǎn）煲了解一下）

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐

牛腱子：位於前後腿的骨的周圍，有前後腱子（zǐ）之分，前腱子筋腱比例，大於後腱子的比例，肉間有大量的結締組（zǔ）織存在。牛腱肉有肉膜包裹，裏麵（miàn）有（yǒu）筋，油脂（zhī）也比較少。小火慢燉（dùn），能夠產生更（gèng）豐富的膠質感，香濃入味（wèi）。

烹飪：燜（mèn）燒、爆炒（最適合最醬牛肉、鹵牛肉（ròu））

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐

稀有度：⭐⭐

牛肋排：位於牛的胸腔（qiāng）左右兩（liǎng）側，牛肋（lèi）骨（gǔ）適合燉（dùn）煮燒烤。赫赫有名的戰斧牛排就是肋（lèi）骨配上眼肉。

烹飪：燜燒、燒烤、煲湯（青青秘製牛肋排拍了拍你）

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐⭐

稀有度：⭐

牛（niú）上腦：1~5節（jiē）脊椎上的肩肉，是牛全身肌肉走向最複雜的部位。

紋理豐富肉質細嫩，多汁軟綿，入口即化，脂（zhī）肪（fáng）底而蛋白質含（hán）量高。

烹飪（rèn）：牛排、爆炒、涮鍋（可（kě）做燒烤、壽喜燒）

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐⭐

牛（niú）肩肉：肩肉也叫牛嫩肩，牛肩肉因（yīn）其柔軟，往往隻需要很短的時間就可（kě）以讓人一飽口福。精致的餐具，鮮美的紅酒，精（jīng）致的烹飪，配上一塊上好的牛肩膀肉，生活真很美好。

烹飪（rèn）：肉碎、燜燉、薄片煎烤

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐

黃瓜條（米龍）：黃瓜條是牛腿部外側的一塊淨肉，純瘦，接近圓（yuán）柱形，是最適合炒製的牛肉。是製作黑椒（jiāo）牛肉的不（bú）二選擇。

大黃瓜條：肉質較粗，纖維均與

小黃瓜（guā）條：肉質均與而（ér）纖細

烹飪：爆炒、涮鍋、煎炸

嫩度：⭐⭐

脂（zhī）肪：⭐⭐

稀（xī）有度：⭐⭐

肉眼：不是牛的眼睛哦，是牛（niú）前腰上（shàng）方有（yǒu）塊形似眼（yǎn）睛（jīng）的脂肪，越靠（kào）近牛頭的部位（wèi），狹（xiá）長的眼肉蓋（gài）越（yuè）大，大理石花紋越豐富，也（yě）就越香越好吃（chī）；越靠後的位置，眼肉蓋逐漸消失，隻變成幾塊小肌肉（ròu）圍（wéi）著（zhe）細小（xiǎo）的脂肪。

脂（zhī）肪含量較多，口感滑嫩，肉（ròu）質細膩（nì）

烹飪：牛排、燒烤、爆炒（chǎo）（青（qīng）青家超（chāo）大肉眼牛排，歡迎你來）

嫩度：⭐⭐⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐⭐

稀有（yǒu）度：⭐⭐⭐⭐

牛尾：牛（niú）尾骨部位

有奶白色的（de）脂（zhī）肪和深紅色的肉。肉和骨頭的比例相同，富含膠質。雖然貌（mào）不驚人，但慢慢烹飪它，膠原蛋白溶化，你一定會發現它的美味無窮。

烹飪：燜燉

嫩度：⭐

脂肪：⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐⭐