近些年，有機蔬菜在市場上風（fēng）光無限，其（qí）安全、自然的品質也深得人心。很多人認為有機蔬（shū）菜“純天然，無汙染”；有機蔬菜營（yíng）養價（jià）值（zhí）肯定比一般蔬菜高；有機蔬菜是不噴農藥的；有機蔬菜就是綠色無公害……這些觀（guān）點是否正確呢？
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隨著食品安全問題的增多，市場上的（de）很多蔬菜也開始“返璞歸真”，往往冠以“綠色”“有機”“無公（gōng）害”等（děng）名（míng）號，那麽這三類蔬菜的概念有何區別（bié）呢？
結論從等級來看，可以如下排序：有機產（chǎn）品——綠色（sè）產品——無公害產（chǎn）品，生產要（yào）求由高向低。
有機蔬菜的甄別之道
很多消費者判斷是不是“有機蔬菜”的方法很隨意，隻挑選看起來漂亮、新鮮的，或者認為菜上有蟲子眼就是“有機”的。實際上，最簡單的方法就是看產品標識。有機認證碼有機食（shí）品的包裝上除了必須（xū）貼出有機認證標識、認證單位外，還要貼上由17位數字構成的有機（jī）碼，消費者可在"中國食品農產品認證信息係統"的"有機碼查詢"欄目中，辨別產品真（zhēn）偽。
生產者相關（guān）信息正規的（de）有機蔬菜生產廠家會在每一份蔬（shū）菜上粘貼產品追溯碼及（jí）產品相關信息（xī）（生產者單（dān）位名稱、地（dì）址、電話）等，可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢。保存時間有機蔬菜因為不施化肥，所以抗（kàng）氧化性更強，儲存時（shí）間（jiān）更長。一般葉菜（cài）冷藏能放3~4天，果菜可放1周（zhōu）左右。有機蔬菜腐（fǔ）爛時一般是局部爛，用（yòng）過化肥的蔬菜則（zé）是整片腐爛的居多。長相有機食品在加工過（guò）程中不使用任何添加劑（jì），因此其貌不揚（yáng），大小不一，不夠美觀，越是有機的越有可能有蟲咬的痕跡等，而且看上去可能更小、更（gèng）細，這也是它純天然的（de）證明（míng）之一。
生吃有機蔬菜最安全
麵對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選（xuǎn）擇生（shēng）吃（chī）。專家指出（chū），生吃蔬菜有利於維生素C及B族等營養成分的（de）保（bǎo）存，而最適合生吃的莫過於有機蔬菜了。有機蔬菜在耕種（zhǒng）過程中不使（shǐ）用任何化學合成的農（nóng）藥和化肥（féi），所以比常規蔬菜更健（jiàn）康安全。適合生吃的有機蔬菜包括（kuò）胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。涼拌時（shí）可適當加點醋，少（shǎo）放點鹽。要注意的是，有機蔬菜在耕種過程中不使用（yòng）農藥除蟲，菜葉上（shàng）麵可能有（yǒu）蟲卵，生吃必須洗（xǐ）幹淨。
但是，並非所有蔬菜都適合生吃，含澱粉的蔬（shū）菜（cài），如土豆、芋（yù）頭、山藥等必須熟吃，否則（zé）其中的澱粉粒不破裂，人體無法消（xiāo）化。扁豆含有大量的皂（zào）甙和血球凝集（jí）素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。
有機蔬菜生吃和熟吃互相（xiàng）搭配，對身體更有益。比如，蘿卜生吃以汁多、辣味少者為好，但陰虛體質者還是（shì）熟吃為宜。
有些食（shí）物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有番茄紅素，要（yào）想攝取就應該熟吃。但如果想攝取（qǔ）維生素C，生吃的效果會更好。
