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許（xǔ）多蔬菜都能夠生（shēng）吃，但是並非每一種蔬菜都合適直接生（shēng）食哦，有些蔬菜最（zuì）佳放在開水裏焯一（yī）焯再（zài）吃;但是有（yǒu）些蔬菜則有必（bì）要煮得熟透後再食（shí）用。那究竟怎麽做（zuò）能夠保存蔬菜中的養分呢?

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洗一洗就可生吃的蔬菜（cài）包含胡蘿卜、白蘿卜、西（xī）紅柿、黃瓜、柿子椒、大白（bái）菜心等。唐曉偉說，生吃最佳（jiā）挑選無公害的綠色蔬（shū）菜或有機蔬菜。

在（zài）無（wú）土栽（zāi）培（péi）條件下出產的蔬菜，也（yě）能夠定心生吃。生吃的辦法包含（hán）飲用克己的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當（dāng）加點醋，少（shǎo）放（fàng）點（diǎn）鹽。
焯一下再吃的（de）蔬菜分以下（xià）幾（jǐ）類：
一（yī）類是十字花科（kē）蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富（fù）含養分的蔬菜焯過後口感非常好，其間豐厚的纖維素也更簡（jiǎn）單消化（huà）。
第二類是含草酸較多的蔬菜（cài），如（rú）菠菜、竹筍、茭白（bái）等，草酸在腸道內會與鈣結組成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因而，涼拌前必定要用（yòng）開水（shuǐ）焯一下，除去其間大多數草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們富含一種叫硫（liú）代葡萄糖甙的（de）物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有推進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能完全去（qù）掉塵土和小蟲，又可避免過敏。此外，萵苣、荸薺等（děng）生吃之前也最（zuì）佳先剝皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這（zhè）樣更清潔，也不會影（yǐng）響口感和養分（fèn）含量。
當然，並（bìng）不是（shì）一切蔬菜都能夠用來（lái）做涼拌菜，含澱粉（fěn）的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等有必要熟吃，不然其間的澱粉粒不決裂，人體無法消化。扁豆富含很多的皂甙和血球凝集素，食用時（shí）若沒（méi）有熟透，會引起中毒。烹煮扁豆的時刻宜長不（bú）宜短，直至熟透變色，方可安（ān）全食用。豆芽宜炒熟吃，即便（biàn）涼（liáng）拌（bàn），也必定要先將它們煮熟。
"蔬菜生吃和熟吃（chī）相互搭配，對身體更有益處，"唐曉偉說。比方，蘿卜種（zhǒng）類繁複（fù），生吃以汁多辣味（wèi）少（shǎo）者為好，但（dàn）其屬於涼性食物，陰虛體質者（zhě）仍是熟（shú）吃為（wéi）宜。有些食物生吃或熟吃（chī）吸取的養分成分是不一樣（yàng）的。比方，西紅（hóng）柿中富（fù）含能下（xià）降患前列腺癌和肝癌風險的西紅柿（shì）紅素，要想吸取就應該熟吃。但（dàn）假如你想吸（xī）取維生素C，生吃的作用會非常好，由於（yú）維生素C在烹（pēng）調過程中易丟失。