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深圳送菜公司偉泰發為您分享，每（měi）100克（kè）紫甘藍含有0.11毫克胡蘿卜素、10.04毫克維（wéi）生素B、20.04毫（háo）克維生素B、39毫克維生素C、0.3毫克煙酸、4%糖、1.3%蛋白質、0.3%脂肪、0.9%粗纖維、100毫克鈣、56毫克磷和1.9毫克鐵。200克（kè）卷心菜所含的維（wéi）生（shēng）素C是柑橘類水果的兩倍。紫甘藍也富含維生素E、-胡蘿卜素、硫和鐵。

紫甘藍含有豐（fēng）富的生物活性物質，如多酚、花（huā）青素、芥子（zǐ）油苷（gān）等。深圳（zhèn）送菜公司告訴大家，新鮮的紫甘藍富含（hán）酚類物質，可達90-117毫克/100克鮮重。酚類物質（zhì）含量高的果蔬通常表（biǎo）現出較強的抗氧化能力，其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正（zhèng）相關。紫甘藍色素的主要成分是花青素。研究發（fā）現（xiàn）紫甘藍色素的主要（yào）成分是矢車菊素的糖苷和酰化物。大量研究表明，花（huā）青素具有很（hěn）強的抗氧化（huà）活性（xìng）。花青素可以加速微血管循環，減少自由基對眼睛的攻擊，還可以幫助激活基（jī）質，促進視紫紅質的（de）再生。紫甘藍花（huā）青素含量與（yǔ）品種、產地、氣候、季節等因素有關。

　　深圳送菜公司偉泰發為您分享，紫甘藍含有豐富的芥子油苷，簡稱芥子（zǐ）油苷，含（hán）量為30.1-98.3毫克/100克。芥（jiè）子油苷是一種含硫的陰離子親水次級代謝物。當植物組織受到損傷時，芥子油苷會在黑（hēi）芥（jiè）子酶（méi）的作用下水解，產（chǎn）生生物活性異硫氰酸鹽（yán）、硫氰酸鹽、腈類等（děng）物質。哺乳動物不（bú）含黑芥子酶，但芥子油苷的水解仍可在胃（wèi）腸道細菌菌群的作用下發生。這些水解產物不僅保（bǎo）護植物本身，而且是（shì）其特殊風味的主要成分，具（jù）有很（hěn）強的（de）抗癌活性。此外，芥子油苷水解物具有抗炎和免疫調節活性，對心血管係統、中樞神經係統和皮膚具（jù）有保護作用，還可（kě）預防糖尿病和幽門螺杆菌感染。

紫甘藍產量高、鱗莖緊湊（còu）、價（jià）格低、易貯運（yùn）、抗病蟲害（hài）能力強（qiáng），是一種在中國（guó）廣（guǎng）泛（fàn）種植的鮮食蔬菜。紫甘藍（lán）具有色（sè）澤鮮豔、色（sè）素含量高、營養價值高、無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織（zhī）推薦為第三（sān）好的食用蔬（shū）菜。紫甘藍是一種低熱（rè）量、高纖維的食物，富（fù）含葉酸，可供肥胖和（hé）孕婦食用均。