天（tiān）氣已逐漸變暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少（shǎo）人帶來了困惑：
好好的（de）食物發芽了（le），還能吃（chī）嗎?
其（qí）實，食物（wù）能不能吃，不在於（yú）它的狀（zhuàng）態，而在於它是否含有有（yǒu）毒的物質。
土（tǔ）豆，發芽（yá）了請扔掉
一說起「發芽食物有毒」，土豆，絕對是榜上有名。
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為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就（jiù）是「龍葵堿」。
而土豆產生的（de）龍葵堿主（zhǔ）要（yào）存在於莖和葉中，而17C.嫩草在线观看免费常吃的部位，就是它的（de）塊莖。
17C.嫩草在线观看免费吃的土豆，正常狀態（tài）下龍葵堿的含量很低，但一（yī）旦開（kāi）始發芽、變綠（lǜ），龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。
但就因為發了點芽而（ér）放棄整個土豆，好像有點違背（bèi）中華民族勤儉節（jiē）約（yuē）的傳統美德。可龍葵堿是種對冷、熱都較穩定（dìng）的物質（zhì），普通（tōng）蒸煮燉炒都很難（nán）破壞它，該（gāi）怎麽辦呢?
很多（duō）人（rén）的處理方法都是一個字：削!
的確，如果發芽剛剛開始，那（nà）麽龍葵（kuí）堿還（hái）主要分布在土豆芽附近的表麵，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下（xià）的部分還是可以吃的。
但（dàn）實際上，很（hěn）多人（rén）無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了（le）安全起見，最好還是扔掉（diào）它（tā）給自己省點醫藥費吧（ba）。
儲（chǔ）存（cún）小貼士：
蔬菜買回來一定要放在（zài）陰涼幹燥的地方，或者放進（jìn）紙袋子，在冰箱中冷藏起來，用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水（shuǐ）的紙巾。
紅薯（shǔ）：發芽了可以吃，但要小（xiǎo）心發（fā）黴（méi）
可能（néng）是因為外形口感（gǎn）都很像，所以土豆和紅薯，總讓人覺得除了甜和不甜外，沒（méi）啥區別。土豆發（fā）芽會（huì）產生毒素，那紅薯是不是也一（yī）樣呢?
實際上，雖（suī）然（rán）紅薯的英文名是 sweet potato(甜（tián）土豆)，但它和土豆（dòu）完全是兩類植物。土豆（dòu）是（shì）茄科，紅薯是旋花（huā）科，並且一（yī）個是（shì）塊莖，另（lìng）一個是塊根，完（wán）全沒有可比性。
所以如果因為土豆發芽有毒，就判定紅薯發芽也有毒（dú），那南方常見的蔬菜——紅薯葉，真是要委屈死了。
對於紅薯來說，發芽本身（shēn）並不（bú）會產生什麽有害物質，但17C.嫩草在线观看免费並不推薦大家吃（chī）發（fā）了（le）芽的紅薯。
因為適合發芽的環境條件，很可能導致（zhì）黴變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生（shēng）一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。
一般紅薯發芽（yá）都會（huì）伴隨著黴變，所以一（yī）定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃了，種到土裏做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。
對了，紫薯和紅薯是同一科的，它們（men）可（kě）以同樣對待。
花生：保險起見，發芽（yá）了建議扔掉
花生芽
這兩年各種芽菜成為了各式（shì）菜肴的新寵，花生芽（yá）作為（wéi）其中（zhōng）的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。
不過，自己家放了很久的花生突然發了芽，或者把（bǎ）已經不太好的花生拿來培育成芽菜，並不是什麽好的食物選（xuǎn）擇。因為花生外殼被（bèi）破壞後，很容（róng）易受到黴（méi）菌汙染，生成可怕的、具有強致癌作用（yòng）的黃曲黴毒素。
一方（fāng）麵，適合發芽的濕度、溫度等條件，很（hěn）適合黴菌的生（shēng）長;另一方麵（miàn），如（rú）果花生本來就不太好了，那麽很可能已經有黴菌存在。所以家（jiā）裏發了（le）芽的（de）花生，很可能就是黃曲（qǔ）黴毒素生（shēng）成的舒適溫床。
因此，如果不能確（què）認（rèn）自己家（jiā）發芽了的花生，到底有沒有發（fā）黴，保險（xiǎn）起見還是扔掉比較（jiào）安全。如果想吃花生芽，推薦（jiàn）去靠譜的農貿市場（chǎng）或餐（cān）館，買著吃吧。
當然，除了（le）花生之外，還有很多其（qí）他品（pǐn）種的芽菜，如果在家自製，一定要注意避免發黴。
這（zhè）些食物發芽了，可能不是壞事（shì）
1. 生薑、大蒜、洋蔥
這些氣味刺鼻的食物，通（tōng）常（cháng）都是被用作調味品，很可能隻用一點點就忘記了，等想起（qǐ）來的時候拿出來一看，新芽都已經長得老長了。
對這類植物來說，發芽不會（huì）有毒素產生，並且一般（bān）也不（bú）會伴隨黴變（biàn）腐爛，所以相對安全。不過作為重要的調（diào）味品，發芽是會一定程度上影（yǐng）響其（qí）口感和風味的。例如味道（dào）會變淡（dàn），質地變幹且（qiě）纖維化，口感變「糠」、「柴」等（děng）。
不過，對於大蒜和洋蔥來說，發芽也有好的一麵（miàn）。如果你不著急（jí）吃掉它並且（qiě）園藝水平還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以（yǐ）吃了（le）。
洋蔥（cōng）發芽了，或許可（kě）以收獲偽「大蔥」
2. 蘿卜、白菜、小（xiǎo）油菜等
網上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿卜（bo）蒂，白菜根等，變成可愛的小綠植。
感覺很神奇?其實廚房（fáng）經（jīng）驗豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，隻要條件合適，都會長（zhǎng）出新的枝芽，甚至抽薹開花。
對於這些蔬菜，發芽沒有安全問題（tí），隻是比較（jiào）影響口（kǒu）感和營養價值。實在不想吃也沒關係，可以把它們（men）種下去作為廚房一景，養養眼也是很好（hǎo）的嘛。
