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白靈菇又名白靈側耳，地方名為阿魏蘑菇，是分布於中亞至我國新（xīn）疆一帶的一種珍稀食用菌。野生白靈菇子實體潔白，菌（jun1）蓋直徑約10~20cm，在春末至夏初專性寄生或腐生於藥用植物阿魏的根（gēn）莖上。中國（guó）主要分布於新疆的伊犁、塔城（chéng）、阿勒泰和木壘（lěi）等地（dì）區（qū）。由於過（guò）度采摘和牲畜踐踏，自然資（zī）源（yuán）遭嚴重破壞（huài），野生菇逐年減少。因野生阿魏（wèi）菇僅產於特定（dìng）季節、產量少、采摘困難，人工栽培不僅白靈（líng）菇滿足市場需要，而且保護了野生資源。1983年，中國科學院（yuàn）新疆生態與地理研究所的科技人員就對該菇進行組（zǔ）織分離和馴化栽培，獲（huò）得成功。1997年北京市通州區，從（cóng）新疆引進白靈菇菌種，進行規模化栽培獲得成功。從此（cǐ），白（bái）靈菇生產規（guī）模逐步擴大，北京、河北（běi）、山東、河南、新疆等地均有生產，白（bái）靈菇（gū）產品進入賓館和百姓餐桌。為了讓廣大消費者進一步了解白靈菇，本文對白靈菇營（yíng）養、保健價值（zhí）進（jìn）行綜合分析。

一、白靈菇的營（yíng）養價值

據國家食品質量（liàng）監督（dū）檢驗中心（xīn）分析（表2），白靈菇幹品含有碳水化（huà）合物43.2 %，蛋白質含量高達14.7%，脂肪4.3 %，菌類多糖（táng）19.0 %。此外，白靈側耳子實體含有豐富的P、 K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Se等人體必需的常量元素和微量元素，其中Se含量為0.01~0.02mg/kg（幹白靈菇含Se量為（wéi）0.09~0.19mg/kg）。對白靈菇蛋白質中18種（zhǒng）氨基酸測定，以穀氨酸含量高達1707毫克/100克，精氨酸含量達（dá）1002.3毫克/100克，其中人體必（bì）需的8種氨（ān）基酸齊全（表1），必需氨基酸占總氨（ān）基酸的比值（EAA/TAA）為38.5，必需氨（ān）基酸與非必需氨基酸的比值（EAA/ NEAA）為（wéi）62.61。根據FAO/WHO 的理想模式，質量較好的蛋白質EAA/TAA為40%左右， EAA/ NEAA在60%以上，說明白靈菇氨基酸組成滿足FAO/WHO 的理想模式。

表1  白靈側耳氨（ān）基酸的含量（liàng）（單位：mg/100g）

肖淑霞等（děng）（2003）對白（bái）靈菇不同生長時期的營養成份進行測定，發現蛋白質（zhì）、粗纖維及灰分的變化（huà）較大。隨著子實體（tǐ）的發育, 菇體中蛋白質和灰分含量逐漸減小, 成熟期菇體中的蛋白質含量（liàng）僅為菇蕾期的6.89%，降低（dī）了32.1%。但（dàn）是，在成熟（shú）期蛋白質（zhì）的含量仍（réng）然很高（gāo）, 達到2.92%，若換算成幹菇，其蛋白（bái）質含量高達27.14% ；白靈菇的（de）粗纖維含量（liàng）則隨著子實體的發育而略有增加。8種必需氨基酸的含量0.8%~1.156%, 三個發育階段（duàn）子實體的必需氨基酸含量占總氨基酸含量( E/T值) 分別為: 菇蕾期44.1% 、發育期49.1% 、成熟期51.0%, 可見, 隨（suí）著子實體的發育, 必需氨基酸的比例增大。該結果表（biǎo）明，隨著子實體的發育成熟, 營養價值降低。白靈（líng）菇子實體（tǐ）在三個典型的（de）發育時期重金屬的含量都很低，產品符合國家相關質量安全（quán）標準。

二、白靈菇的保健功效

民間記載白靈（líng）菇（gū）具有消積、殺蟲、治療肉積、痞塊、久瘧、疳勞等藥效，新疆產地群眾譽之為天山神菇和西天白靈芝。現（xiàn）代藥理學（xué）研究表明，白靈菇富含真菌多糖,有（yǒu）著很高的保健價值，具有消積、殺蟲、解毒的作用，對腹部腫痛、腹部腫塊、癌症等均（jun1）有（yǒu）顯著功效（黃年來, 1998），對提高機體免疫力、抗（kàng）氧化、抗衰老等方麵均有一定作用。

鄧春生等（2002）采用碳粒廓清試驗（yàn）、淋巴細胞轉化試驗以（yǐ）及腫瘤壞死因子(TNF) 的誘生及其活性檢測試驗,觀察（chá）阿魏側耳子實體和菌絲體水溶（róng）性多糖的免疫活性,結果（guǒ）表明,阿魏側（cè）耳子實（shí）體多（duō）糖(劑量為20 mg/ kg) 時具有非特異性免疫功能（néng）和特異性細胞免疫功能。據趙（zhào）祁等報道（dào）（2001），白靈菇子實體能（néng）有（yǒu）效地增強小鼠的體液免疫功能（néng），維護小（xiǎo）鼠機體（tǐ）環境的穩（wěn）定，保（bǎo）持正常的生理活動（dòng）；鄧春生等（děng）（2002）也報（bào）道，白靈菇子實體多糖具有非特異（yì）性免疫功能和特異性細胞免疫功能。孫豔平（2015）研究了白靈菇多糖對HepG-2肝癌細胞生存、生長的影（yǐng）響，結果表明白（bái）靈菇多糖（táng）通過線粒體途徑誘導HepG-2肝癌細（xì）胞（bāo）凋亡，進而抑製了其生長。武淑芬等（2015）研究了白（bái）靈菇多糖對A549肺癌小鼠移植（zhí）瘤生（shēng）長的抑製（zhì）作用，結果顯示白靈菇多糖（táng）誘導荷瘤小（xiǎo）鼠肺癌瘤細胞G0/G1期（qī）阻滯，同時細胞周期相關蛋白(包括cyclin D1,cyclin A,and cyclin B1)的表達受到相應的調（diào）控。

鄭琳等（2003）研究了白阿魏側耳人工（gōng）栽培子實體在不同條件下提取的各不（bú）同組分對於Fenton 反應生成的（de）·OH^- 均具有（yǒu）一定的清除作用。對（duì）·OH^- 的有效清（qīng）除說明白阿魏側耳體內可能存在著天然抗氧化劑的新資（zī）源。從白阿魏側耳水溶性粗多糖的抗氧化效果來看，熱提多糖對·OH- 和·O₂均能有效清除。常吃白（bái）靈菇有抗衰老，延年益壽的作（zuò）用。

李書倩等報道（2007）從白靈菇子實體與菌絲體中提取的粗多糖對氧自由基的清除（chú）能力（lì）。研究表明，同樣濃度下, 白靈菇子實體粗多糖清除氧自由基的能力高於菌（jun1）絲體。利用反應法測定白靈菇子實體與菌絲體粗多糖對經基自由（yóu）基的清（qīng）除活性,結果（guǒ）表明白靈菇子（zǐ）實體粗多糖與菌絲體粗多糖在（zài）較低濃度的（de）時候就會產生清除經基自由基的活性, 隨著濃度的增高（gāo）, 清除（chú）經基自由基的能力（lì）也不斷上升, 並呈一定（dìng）的劑量一效應關係，最終濃度47.9µg時（shí）, 子實體與菌絲體多糖的羥基清除率已經達64.86%和66.22%, 說明白靈菇子（zǐ）實體與（yǔ）菌絲體粗多糖的羥基自由基清除活性比較高, 是一種很（hěn）好的抗氧化物質。深圳（zhèn）偉泰發可免費為您分享各（gè）種食物，歡迎關注（zhù）。