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菠菜又名為波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物（wù）高（gāo）可達1米，根（gēn）圓錐（zhuī）狀，帶紅色，較少為白色（sè），葉戟形至（zhì）卵形，鮮綠色，全緣或（huò）有少數牙齒狀裂片（piàn）。菠菜的種類很（hěn）多，按（àn）種子形態可分為有刺（cì）種（zhǒng）與無刺種兩個變種。不少人也愛吃菠（bō）菜，那麽菠菜有什麽營養價值呢？

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吃菠菜不但能強壯肌肉，最新（xīn）研究發現吃菠菜還能改善記憶力。據東莞餐飲公司健康飲食（shí）專家表（biǎo）明，實驗生物學大會上宣布（bù）的一項新研究（jiū）發現，每天吃一份菠菜（cài）可以使大腦年輕（qīng）11歲。

新研究中，研究員及其同事（shì）對954名（míng）平均年（nián）齡81歲的老人進行（háng）了為期5年的飲食與（yǔ）大腦功能關聯性跟蹤調查（chá）。結果發現，每天吃菠菜等綠葉蔬菜的老人記憶等認知功能更好，腦子（zǐ）更清（qīng）楚。與（yǔ）不經（jīng）常吃菠菜的老人相比，這些老人的大腦年輕11歲。

分析指出，除了菠菜之外，芥藍、羽衣甘藍和芥菜等綠葉蔬菜（cài）也可有（yǒu）效緩解大腦衰老進程（chéng）。早期研究發現，葉酸和β-胡蘿卜（bo）素可改善大腦功能。但是，新研究首次評（píng）估了維生素K對（duì）維持大腦功能的重要作用。多吃（chī）綠葉蔬菜是保（bǎo）護大腦和防止老年（nián）癡呆症的簡單、價廉的一種方式。