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準備一個魚頭，對（duì）半（bàn）劈開，去除牙齒和魚鰓（sāi），洗淨備用。準備嫩豆腐一塊（kuài），切（qiē）成豆腐片；切一點薑片、蔥花；再準備一個雞（jī）蛋備用。

把鍋燒（shāo）熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入冷油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，小火煎製，煎至兩麵金黃後控油備用。

鍋內再次燒油，油溫五成熱時，放入薑片和魚頭熬製，經（jīng）常晃動鍋並翻麵，使魚頭均勻受（shòu）熱。魚頭煎至兩麵（miàn）金黃時倒入適量開（kāi）水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火（huǒ）燉煮10分鍾。10分鍾（zhōng）後（hòu），把豆腐倒入鍋中繼續燉煮3分鍾，加入食鹽3克，胡（hú）椒粉2克，淋入一點芝麻香油，撒上蔥（cōng）花點綴。

準備一把幹黃菜、適（shì）量幹木耳（ěr），用清水泡發。

切蒜末、蔥末、薑末放入碗中，打入一個雞蛋，加入適（shì）量味精、十（shí）三香、食鹽、白糖、花（huā）椒麵、胡椒（jiāo）粉。準備五花肉一塊，切成（chéng）厚片再切成條，放（fàng）入料盆中抓拌均勻，持續摔打2分鍾，淋（lín）入一點白醋去腥增香，加入少許清水，把（bǎ）水分（fèn）打進肉條裏增加嫩滑度，水分吸收後撒入一把麵粉和澱粉（fěn）繼續攪勻，再淋（lín）入一些植物油拌勻。

鍋內燒油，油溫五成熱時，把（bǎ）肉條逐個放（fàng）入鍋中（zhōng），小火慢慢炸，定型後打散，炸3分（fèn）鍾左右至金黃焦酥（sū）時撈出控油。

切薑末、拍扁幾粒大蒜放入碗中，再放入幾粒幹（gàn）辣椒（jiāo）、兩粒八角；切一點香（xiāng）菜和蒜黃備用。

鍋（guō）內（nèi）燒油，油燒熱後放入薑、蒜、幹辣椒、八角，小（xiǎo）火爆香（xiāng），加入一小把麵粉炒成（chéng）麵油，倒入半鍋清水攪勻，大火燒開後加入適量（liàng）食鹽、十三香、味精、胡椒粉、辣椒麵、雞粉、生抽、老抽攪拌化開調料。

倒入炸好的小酥肉開大火燉（dùn）煮，打去浮沫，小酥肉煮軟後放入泡發的黃花菜和木耳，再放入一些豆腐皮（pí）繼續燉熟入味，淋入適量水澱粉勾成薄芡，加入少（shǎo）許芝麻香（xiāng）油，多倒一些陳醋，攪勻後出鍋裝盤，撒上香（xiāng）菜和蒜黃。

準備（bèi）半隻麻雞，清洗幹淨後（hòu）剁成小塊。準（zhǔn）備山藥（yào）一根（gēn），削皮後切成滾刀塊，用清（qīng）水泡上（shàng）並倒入一點白醋防（fáng）止氧化變色。準（zhǔn）備幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡（pào）；切一點薑片，蔥片備用。

準備牛肉50克，切成小丁備（bèi）用。準備胡蘿卜、土豆各一個，削皮後切（qiē）成小塊。準備包（bāo）菜半個，去除根部後切成小塊。準備洋蔥半個，切成（chéng）小顆粒。再（zài）切（qiē）點大蔥、薑末。準備西紅柿一個，鍋內燒水，水（shuǐ）開後把西紅柿放鍋中燙一下去皮，切成小塊備用。

鍋內燒油，放入蔥、薑快速翻炒出（chū）香味，加入牛肉粒煸炒幾下，倒入西紅柿和洋蔥，快速翻炒（chǎo）出汁水，倒入半勺番茄（qié）醬翻炒均勻後，加入適量清（qīng）水或高湯（tāng），倒（dǎo）入土豆塊、胡（hú）蘿卜塊和包菜（cài），連（lián）菜帶湯一起放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開小火（huǒ）煲20分（fèn）鍾左右。20分鍾後開（kāi）始調味，加入（rù）一勺食鹽和雞粉，兩勺白糖，一勺胡椒粉攪拌均勻（yún），再煲1分鍾左右，撒上一點蔥花。

準備羊肉800克，切成均勻薄片，冷水放入鍋中焯水，倒入一點料酒去腥，水燒開（kāi）後打去浮（fú）沫（mò），把羊肉倒出來洗淨備用。準備幾粒紅棗，去除（chú）棗核洗淨。準備適量當歸（guī），洗淨（jìng）。準備適量枸（gǒu）杞，泡發備用。

把羊肉、紅棗和當歸（guī）放（fàng）入砂（shā）鍋，倒入一（yī）鍋清水，大火燒開後（hòu）打（dǎ）去（qù）浮沫，蓋（gài）上鍋蓋轉中（zhōng）火燉1個小時，再放入枸杞，轉小火（huǒ）燉5分鍾，加入一點食鹽，撒上香菜點綴（zhuì）。