偉泰發農產品配送（sòng）

香菇味道濃鬱鮮美，營養（yǎng）價值很高，吃法也是多種多樣。市場（chǎng）上的香菇分為兩種，一種是鮮香菇，另一種是幹香菇，正常（cháng）情況下，很多食材都是新鮮的更營養美味（wèi），那麽香菇是不是也（yě）是鮮的比幹的好呢？深圳農（nóng）產品（pǐn）配送公司偉泰發帶你（nǐ）了解幹香菇和鮮香菇哪個好（hǎo）？

1、口感區別

從口（kǒu）感上來說，由於幹香菇經過曬製（zhì）了，裏（lǐ）麵（miàn）的水分已經完全去除了，吃起來口感較（jiào）為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會了，肉質細膩，口（kǒu）感滑嫩。但是，幹香（xiāng）菇因為（wéi）曬製過，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的（de）人不宜過多（duō）食用。

2、營養成分

幹香菇隻是在幹製過程（chéng）中把水分去除了（le），其他的營養成分基本都保存（cún）下來了，所以就營養成分而言，幹香菇和鮮（xiān）香菇差別不大。但有一點區別，香（xiāng）菇中含有一種叫麥（mài）角固醇的物質，這種成分經過（guò）長時間的日曬可以轉化為維生（shēng）素D，這就使（shǐ）得幹香菇中的維生素D含量比鮮（xiān）香菇高（gāo），而維生素D可以促進鈣（gài）的吸收。不過，香菇最常用的幹製方式是烘幹，這樣（yàng）可以最大（dà）限度保留（liú）香菇還原糖和香菇多（duō）糖，日曬幹製而成的香菇並不推薦。

3、味道區別

香菇在幹燥過程，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高（gāo）了，香菇中的鮮香味就是源於這種核苷酸，而且香菇幹製完後，水分都蒸發了，更提升了鮮香味（wèi），這也是為什麽幹香菇味道比鮮香菇香（xiāng）味更濃。所以，用幹香（xiāng）菇（gū）燉湯香氣會更加（jiā）地（dì）濃鬱，而且越嚼（jiáo）越香。

4、吃法區別

香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對身體都極有好（hǎo）處。一般來說，幹香菇適合用來燉湯或（huò）燉菜，如果是炒（chǎo）著吃的話還是（shì）選擇鮮香菇比較好。

5、保存方法

幹香菇是很（hěn）多家庭的必備幹貨，它在烘幹過程中去除了水分，最大（dà）的好（hǎo）處就是方便保存。如果每個月拿出來曬一曬，至（zhì）少可以（yǐ）保存半年，想吃的時候拿一些出來（lái）泡發後就可以烹飪。鮮香菇（gū）大多是采摘後立即食用，保存時間很短，大約（yuē）3~5天。